Kỹ thuật chế biến món ăn

Tên ngành, nghề: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Mã ngành, nghề: 5810207

Trình độ đào tạo: Trung cấp

Hình thức đào tạo: Chính quy

Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp THPT và tương đương

Thời gian đào tạo: 1,5 năm

 

1. Mục tiêu đào tạo

1.1. Mục tiêu chung:

Chương trình đào tạo trung cấp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn nhằm trang bị cho người học kiến thức và kỹ năng về kỹ thuật chế biến món ăn đồng thời đào tạo người học có đạo đức và lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, có sức khoẻ nhằm tạo điều kiện cho người lao động có khả năng tìm việc làm đồng thời có khả năng học tập vươn lên đáp ứng nhu cầu xã hội. Ngoài ra, sau khi hoàn thành chương trình người học còn có khả năng làm việc theo nhóm, xử lý một số tình huống nghiệp vụ kỹ thuật cơ bản trong quá trình chế biến món ăn.

1.2. Mục tiêu cụ thể:

     * Về kiến thức (mức độ đạt được về hiểu biết, tư duy ...)

- Kiến thức chung: Nắm vững kiến thức giáo dục đại cương theo qui định, có kiến thức nền tảng về khoa học xã hội và khoa học tự nhiên.

- Nắm được những kiến thức cơ bản về kỹ năng giao tiếp. Thực hiện được kỹ thuật sơ chế nguyên liệu: Kỹ thuật cắt, thái, tỉa hoa trang trí và trình bày món ăn, phối hợp nguyên liệu, gia vị; phương pháp làm chín món ăn; kỹ thuật chế biến nước dùng, sốt, xúp; kỹ thuật chế biến bánh và các món ăn tráng miệng.

- Hiểu được quan hệ của bộ phận bếp với các bộ phận khác trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác. Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực.

- Mô tả được thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng. Mô tả được phương pháp tính toán khẩu phần ăn uống.

     * Về kỹ năng (có khả năng làm được những việc gì; trong môi trường và điều kiện nào; kỹ năng mềm...)

- Kỹ năng cứng:

+ Vận dụng những kiến thức được học để xây dựng thực đơn cho khách.

+ Thực hiện được công việc của nhân viên bếp, nhân viên chế biến trong nhà hàng, khách sạn và cơ sở chế biến món ăn khác.

+ Chế biến được các món ăn, các món bánh, các món tráng miệng Việt Nam, Á, Âu.

+ Trang trí, trình bày được các loại món ăn.

+ Xử lý một số tình huống nghiệp vụ kỹ thuật cơ bản trong quá trình chế biến món ăn, thực hiện được kỹ năng làm việc theo nhóm.

+ Thực hiện đúng các quy định về an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường.

- Kỹ năng mềm:

+ Có khả năng làm việc theo nhóm.

+ Ngoại ngữ: đáp ứng đúng theo quy định của nhà trường.

+ Có khả năng khai thác các ứng dụng công nghệ thông tin phục vụ công việc.

     * Về thái độ (đạo đức nghề nghiệp, lối sống, tôn trọng pháp luật và trách nhiệm với công việc sau khi tốt nghiệp....)

Có phẩm chất đạo đức, có sức khỏe, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, tôn trọng pháp luật và các quy định tại nơi làm việc, trung thực và có tính kỷ luật cao, tỉ mỉ, chính xác, sẵn sàng đảm nhiệm các công việc được giao ở các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở chế biến món ăn khác.

1.3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:

- Sau khi tốt nghiệp, người học có khả năng làm việc ở vị trí của nhân viên bếp (nhân viên chế biến) trong nhà hàng, khách sạn và các cơ sở chế biến món ăn khác.

- Người học còn có khả năng tự tạo việc làm; làm việc độc lập hoặc tổ chức làm việc theo nhóm tùy vào khả năng và điều kiện kinh tế của bản thân.

- Có thể tiếp tục tham gia học tập các lớp nâng cao theo hình thức chuyên đề để bồi dưỡng thêm chuyên môn, phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thực khách trong điều kiện kinh tế - xã hội ở địa phương ngày càng phát triển.

 

2. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học:

- Số lượng môn học, mô đun: 22

- Khối lượng kiến thức toàn khóa học: 63 Tín chỉ; 1500 giờ.

+ Khối lượng các môn học chung/đại cương: 210 giờ

+ Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 1290 giờ

+ Khối lượng lý thuyết: 583 giờ ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 917 giờ.

Read 222 times
More in this category: Nghiệp vụ lễ tân »

Tải về phiếu đăng ký xét tuyển


CMND:*
Họ và tên:*
Điện thoại:*
Ngành đăng ký:*
Hình thức*

Trắc nghiệm sở thích định hướng nghề nghiệp

Tải về phiếu đăng ký xét tuyển